Il était une fois, sur un continent pas si lointain, au cœur d'une immense forêt végétalienne, un vaste royaume. Pas de Reine, ni de Roi, mais des "vous", des "moi", des lémuriens postillonneurs de pépins, des buveurs de smoothies verts, des mangeurs d'algues et de noix de cajou.... Un road movie vitaminé sur les terres de l'alimentation vivante, végétalienne et biologique.

lundi 30 avril 2012

Tomate et graines de fenouil : sauce ou soupe, c'est au choix !

Voici une recette qui peut être utilisée comme sauce tomate pour accompagner des spaghettis de légumes, dans des lasagnes de courgette, en trempette...
Ou simplement en soupe !
Les graines de fenouil donnent une saveur anisée rafraîchissante qui donne un petit air d'été à cette sauce tomate ou soupe crue.

Pour un grand bocal de sauce ou deux petits bols de soupe

3 grosses tomates bien mûres
1 poignée de tomates séchées
1 datte medjool trempée
1 cuillère à café de miso
1 petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1/4 d'oignon rouge
3 gousses d'ail
Piment de cayenne
Une cuillère à café de graines de fenouil

Mettre à tremper 20 à 30 minutes les tomates séchées et la datte medjool.
Egoutter puis mettre l'ensemble des ingrédients dans le mélangeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
(Pour une version soupe moins épaisse, conserver l'eau de trempage.)

dimanche 29 avril 2012

Pesto pistache et basilic

Voici un pesto végétalien qui n'a rien a envier au traditionnel.
J'ai utilisé la recette de Crudessence (page 93 du livre) comme base, j'ai simplement remplacé les noix de cajou par des graines de courge.
Restons vert !

1/2 tasse de pistaches
1/3 de tasse de graines de courge
1 tasse de basilic frais (tiges comprises ! )
1 gousse et demie d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel de mer

Faire tremper les pistaches et les graines de courge pendant 4 heures.
Bien rincer avant de les mettre dans le robot ou dans le mélangeur.
Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène onctueux.

Conservation : 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.

samedi 28 avril 2012

La salade verte qu'on peut manger demain si on veut

La salade qui peut attendre
(1 portion)

6 à 8 feuilles de kale
1/4 ou 1/3 d'un bouquet de persil plat
4 échalotes longues
Le zeste d'un citron
1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Quelques tranches de pomme granny smith (facultatif)

La marinade

Le jus d'un citron
1 cuillère à café de miel liquide
2 ou 3 cuillères à café d'huile de sésame
1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
Fleur de sel
Poivre

Préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Nettoyer le feuilles de kale et le persil avant de le couper finement.
Prélever le zeste du citron avant de le presser et mélanger ces trois ingrédients.
Ajouter le sésame et les échalotes longues coupées en fines rondelles.

Verser la marinade et mélanger avec les mains pour assouplir le kale, il faut que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.
Laisser reposer 30 minutes environ à température pièce pour que les saveurs se mélangent bien puis servir avec quelques tranches de pomme verte.

La salade peut même attendre le lendemain.
Elle n'en sera que meilleure ! 
Pratique pour ajouter du vert à ses lunchs !


Le kale fait partie de la famille des choux, en plus d'avoir de splendides feuilles, il est d'une richesse nutritionnelle incroyable. Calcium, fer, protéines, vitamines A, B, C...
Un ami vert supplémentaire à glisser dans son frigo !

Une recette de Julie dans le même esprit par ici !


Le petit plus parce que j'en avais dans le frigo...

La sauce de cajou crémeuse

Une grosse poignée de noix de cajou trempées 1 à 2 heures
1 cuillère à café de shiro miso
Poivre noir
Fleur de sel
Le jus d'un demi citron
Une goutte d'huile de chanvre
Eau

Rincer les noix de cajou avant de les mixer avec le jus de citron le miso et l'eau.
Ajuster la quantité d'eau.
Le but étant d'avoir une sauce assez fluide.
Ajouter le sel et le poivre, une goutte d'huile de chanvre et....
Utiliser tel quel ou agrémenter d'ail, herbes fraîches, épices...

vendredi 27 avril 2012

Dentelle aux pacanes

4 oz de graines de lin
4 oz de pacanes
8 oz d'eau
1 cuillère à café bombée de mesquite
Une pincée de sel

Mettre à tremper 30 minutes environ les graines de lin dans 8 oz d'eau puis y ajouter les pacanes moulues, la poudre de mesquite et le sel.
Bien mélanger puis étaler sur une grille du déshydrateur recouverte d'une feuille de paraflex.

Laisser déshydrater 6 heures environ, retourner et retirer la feuille de paraflex.
Laisser 12 heures ou plus.
Jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs.

jeudi 26 avril 2012

Yaourt à la mangue et au chanvre (sans fermentation)


J'ai eu envie de préparer quelque chose qui ferait un peu penser à un yaourt avec des airs de fêtes.
Voici donc un yaourt à la mangue et au chanvre,
(sans fermentation), avec un coulis acidulé à base de pamplemousse, menthe et baies de goji.

Un joli pot de yaourt pour bien démarrer la journée !

Pour 1 grand pot de yaourt

Quelques feuilles de menthe
Une belle poignée de baies de goji

1 petite mangue mûre
1 petit pamplemousse pelé à vif
4 oz de graines de chanvre décortiquées
1 à 3 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de maca
Une pincée de poivre noir

Peler la mangue et le pamplemousse et les mettre dans le mélangeur.
Mixer puis ajouter les graines de chanvre et mixer de nouveau.
Ajouter le sirop d'érable (ajuster la quantité), le maca et le poivre noir, mixer une dernière fois et réserver le mélange dans un bol.

Le coulis pamplemousse/menthe

1 petit pamplemousse pelé à vif
10 à 15 feuilles de menthe
Une petite poignée de baies de goji
Quelques baies de poivre noir
Une graine de cardamome

Après avoir rincé le mélangeur, y mettre le pamplemousse pelé et les feuilles de menthe.
Mixer puis ajouter les baies de goji, le poivre noir et la cardamome préalablement écrasés au pilon.
Mixer par pulse jusqu'à obtention d'un mélange homogène qui sera assez liquide.


Il ne reste plus qu'à servir !
Mettre une couche épaisse de yaourt, une couche de coulis, quelques feuilles de menthe, de nouveau du yaourt, une belle poignée de baies de goji et le restant de coulis.

Fermer le pot et le ranger au frigo pour la nuit.

mercredi 25 avril 2012

Les champignons farcis du Potluck


Samedi soir dernier, je suis allée à un Potluck (raw § vegan) au Loft Crudessence à Montréal.
Une sympathique initiative organisée par Idiko.
J'ai préparé pour l'occasion des champignons farcis avec une crème de cajou persillée.

Pour farcir 24 champignons environ

Entre 4 et 6 oz de noix de cajou (trempées une nuit)
Eau
Le jus d'un demi petit citron
1 échalote
Zeste d'un citron jaune
1 cuillère à café d'huile de coco fondue
1/2 cuillère à café de shiro miso
Un quart ou un demi bouquet de persil

Rincer les noix de cajou.
Les mixer avec de l'eau. Le moins d'eau possible pour avoir une crème assez épaisse.
Ajouter le miso et le jus de citron, mixer de nouveau dans le mélangeur pour qu'il se répartisse bien.

Mettre le mélange dans un bol, ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à l'aide d'une cuillère puis ajouter l'échalote finement coupée et le persil ciselé.

Mettre au frais le temps de nettoyer les champignons puis les remplir et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Parfait pour un apéritif printanier végétalien !


PROCHAIN POTLUCK : LE 5 MAI 2012

mardi 24 avril 2012

La sauce qui donne chaud aux joues !


Sortir du lit et réveiller corps et esprit avec une sauce qui donne chaud aux joues !

Un morceau de gingembre râpé
1 cuillère à café de purée d'amande
2 cuillères à café de sirop d'érable
Eau
1 cuillère à café de maca

Nettoyer un morceau de racine de gingembre et le râper sans l'éplucher.
Diluer la cuillère de purée d'amande avec un peu d'eau puis ajouter le gingembre et le maca. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène avant d'ajouter le sirop d'érable.

Servir sur un ou des fruits.

BON MATIN !

lundi 23 avril 2012

Des graines de fenouil dans mon pudding du matin

J'aime le goût des graines de fenouil, associées ici à une pomme acidulée et à la mangue.
C'est un pudding simple et réconfortant pour démarrer cette journée froide, pluvieuse et ventée !

Une petite mangue bien mûre
2 cuillères à soupe de graines de chia blanc
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (optionnel)
1/2 pomme granny smith
Le zeste d'un demi citron vert

Mettre dans le mélangeur la mangue avec les graines de fenouil.
Mixer.
Ajouter la demie pomme coupée en morceaux.
Mixer de nouveau.
Ajouter le chia, le zeste de citron et le sirop d'érable.
Mixer rapidement une dernière fois.

Répartir dans un ou deux petits bol et laisser reposer pour que le chia gonfle.

Je l'ai laissé au frigo toute la nuit pour le prendre au
petit-déjeuner mais 20 à 30 minutes suffisent.

dimanche 22 avril 2012

La Journée de la Terre


Une salade teintée de lumière
(Une portion)

150 à 200 gr de tomates cerises
Quelques brins de persil
Une petite poignée de tomates séchées
4 échalotes longues
1 petite orange
Quelques graines de sésame

Couper en deux les tomates cerises.
Peler l'orange à vif puis la couper en deux et en tranches fines.
Mélanger ces deux ingrédients.

Emincer finement les échalotes longues.
Couper finement le persil et les morceaux de tomate séchée.

Les ajouter sur la salade et parsemer quelques graines de sésame.

Une petite sauce rapide

Un peu de miso (1/4 de cuillère à café environ) dilué avec le jus d'un demi citron vert et une petite cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme.
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à café d'huile de lin

Répartir la sauce sur la salade et mélanger au moment de servir.

vendredi 20 avril 2012

Croquer des fleurs de chou

Je fais partie de ceux qui aiment croquer du chou-fleur cru. 

Lorsqu'il est beau et frais, en solo ou avec une trempette, pour une collation ou en guise de repas accompagné d'une soupe ou d'un smoothie... C'est un régal.

Plus une idée partagée qu'une recette , voilà quelques croquantes fleurs et une trempette vite faite !


Nettoyer quelques fleurs de chou-fleur, quelques brins de persil et une échalote longue.

Pour la trempette, pour une portion :

2 cuillère à café de crème de cajou neutre
Une échalote longue
Quelques brins de persil frais
Fleur de sel et Poivre noir
Un filet d'huile d'olive

Emincer finement l'échalote longue et ciseler le persil.
Mettre la crème de cajou dans un petit contenant puis ajouter l'échalote et le persil, la fleur de sel, le poivre et un court filet d'huile d'olive.
Ne mélanger qu'au dernier moment.

Il ne reste plus qu'à tremper !

jeudi 19 avril 2012

Rencontre


Entre Matisse et un smoothie vert.

Au dos du hors-série de DOSSIER DE L'ART sur Matisse, une reproduction de
 "La Fougère noire " (Vence, 1948)
m' a donné envie d'y poser mon smoothie vert poire et poivre.

Matisse aurait-il aimé boire des smoothies verts ?

Pour un grand verre :

1 petite poire
Le jus de 3 oranges et 1 citron
4 belles poignées de feuilles d'épinard et bettes à carde
Un morceau de gingembre ou une cuillère à soupe de jus de gingembre
4 oz d'eau environ
Quelques tours de moulin à poivre noir

Mixer le vert avec un peu de jus d'agrumes, ajouter les autres ingrédients et l'eau, mixer et boire !

mercredi 18 avril 2012

Sur la route de l'été


Plusieurs recettes qui sont déjà en Lémurie intérieure ont donné suite à ces rouleaux.
Les rouleaux, fidèles alliés de nos assiettes printanières et estivales apportent couleurs et fraîcheur de façon ludique et laissent parler nos envies.

Pour ces rouleaux, j'ai utilisé :


La ricotta crémeuse (facultatif)

1 petite courgette et 1 belle carotte
Quelques feuilles de laitue

Feuilles de riz

Après les avoir nettoyé, couper la courgette et la carotte en lanières à la mandoline dans la longueur.

Humidifier une feuille de riz et disposer en les superposant légèrement une lanière de courgette, une lanière de carotte et encore une de courgette.
Ajouter une feuille ou un morceau de feuille de laitue,
une petite cuillère à café de ricotta crémeuse (facutatif),
une belle poignée de salade remuée (Le bol de fraîcheur)

Il ne reste plus qu'à rouler.


J'ai fait une sauce très fluide à base de tahin et de sauce tamari pour tremper mes rouleaux.
Soit, une petite cuillère à café de tahin dilué avec de l'eau + un peu de sauce tamari + quelques gouttes de jus de citron + 1 goutte de sirop d'agave.

mardi 17 avril 2012

Crème d'orange


1 cuillère à soupe de tahin
Le jus de deux oranges
Le jus d'un citron
Un gros morceau de gingembre
Eau

Mettre dans le mélangeur le tahin et le gingembre, ajouter le jus d'agrumes et 3 à 5 oz d'eau.
Mixer pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

lundi 16 avril 2012

Compote complétement citronnée !


1 grosse pomme golden ou deux petites
Le jus d'un citron et son zeste
Un gros morceau de gingembre
Une pincée de cannelle

Bien nettoyer la ou les pommes avant de les mettre dans le mélangeur sans leur trognon mais avec leur peau, le jus de citron, le zeste, le gingembre et la cannelle.
Mixer et manger !

Pour un réveil joyeusement dynamique du corps et de l'esprit !

dimanche 15 avril 2012

La soupe du goémon


Je ne pensais pas prendre de photo de cette soupe servie dans mon verre à smoothies favori et puis finalement, après quelques gorgées...
Alors voilà les proportions pour un grand verre de soupe du Goémon.

La moitié d'une petite courgette
1 cuillère à café bombée de flocons de Goémon (dulse)
8 feuilles moyennes de bette à carde
Deux brins de persil
2 cuillères à café de purée de graine de courge
1 goutte de tamari
Fleur de sel
Poivre noir moulu
Le jus d'un demi citron et d'une petite clémentine
Eau (6 oz ou un peu plus)

Mixer les feuilles de bette à carde et le persil avec le jus d'agrumes.
Ajouter ensuite la courgette, la purée de graine de courge, le tamari, et l'eau.
Mixer puis ajouter les flocons de goémon, le poivre et un peu de fleur de sel.
Donner une ou deux pulses et servir !

Fraîche et citronnée avec un doux parfum de graines de courge,
une soupe idéale pour la saison !

samedi 14 avril 2012

" Tartines " d'hummus à l'ananas


Un jour férié à Barcelone, un frigo presque vide de légumes (une belle batavia rouge, une frisée entamée et 4 petites carottes) et les magasins bio tous fermés...

Quoi faire ?

Je n'ai pas envie d'une salade verte mais j'ai bien envie de croquer dans ces belles feuilles de batavia rouge alors ce sera des " tartines " d'hummus d'ananas sur feuilles de batavia avec un filet de sauce blanche pailletée.

Pour deux personnes

1 belle batavia ou autre salade croquante avec de grandes feuilles
4 carottes
Quelques morceaux d'ananas séché

Laver la salade et l'essorer, réserver dans un saladier.
Laver et éplucher les carottes puis faire des " tagliatelles " avec un économe et réserver.
(Je n'avais plus de citron mais SI mon frigo avait été en possession d'un citron, mes " tagliatelles " de carotte auraient été citronnées.

Hummus d'ananas

5 ou 6 petites tranches d'ananas séché réhydraté
2 ou 3 oz d'eau (ajuster)
1 cuillère à soupe de tahin
Une pincée de sel
Quelques tours de moulin à poivre
1 goutte de vinaigre de cidre de pomme

Mixer le tout au mélangeur pour obtenir une crème onctueuse et un peu épaisse.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Au cas-où, j'avais mis à tremper après mon petit-déjeuner une poignée de noix de cajou.
C'était parfait comme petit supplément.

Sauce blanche pailletée

1 poignée de noix de cajou trempées 2 à 4 heures
Eau
Fleur de sel
Poivre noir moulu
Une pincée de paprika
1 goutte d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de levure alimentaire

Rincer les noix de cajou, les mettre dans le mélangeur avec un peu d'eau et les autres ingrédients puis mixer pour avoir une sauce blanche fluide et lisse.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Il ne reste plus qu'à faire les tartines !
Une feuille de laitue, une ou deux cuillères d'hummus, quelques tagliatelles de carotte, une cuillère de sauce blanche, quelques morceaux d'ananas séché et voilà !

A manger avec les mains ou les couverts.

vendredi 13 avril 2012

Plein de pep's !


2 kiwis
Le jus d'une orange ou d'une demie si elle est très juteuse
Environ 8 oz d'eau de trempage de datte
1 bon morceau de gingembre

Tout mixer et puis voilà !

Un peu piquant, dynamisant...
Un smoothie léger et fruité qui véhicule la bonne humeur !

jeudi 12 avril 2012

Un dessert pour deux cuillères (sauce tahin-cacao)


Une recette simple et fruitée. Une sauce cacaotée au sésame qui s'accorde bien avec une compote acidulée.
Pour celles et ceux qui ne sont pas amis avec le kiwi qui pique toujours un peu la langue.
Faire la compote simplement avec des fraises et/ou fruits rouges.
Fraise, sésame et cacao forment une belle harmonie gustative.

Deux kiwis
4 ou 5 fraises
2 ou 3 oz de fruits rouges congelés biologiques
1 morceau de gingembre
1 banane

Mixer les fraises et les kiwis avec un morceau de gingembre puis ajouter les fruits congelés.
Servir dans une assiette creuse et décorer avec des rondelles de banane.

Sauce tahin-cacao

1 à 2 cuillères à soupe de tahin (cru)
1 à 2 cuillères à café de sirop d'agave
2 cuillères à café de cacao en poudre cru
Une pincée de romarin séché
Eau (1 à 2 oz)

Mettre dans le mélangeur le tahin  avec le cacao, un peu d'eau, le sirop d'agave et le romarin séché.
(C'était une fin de pot pour moi, il était assez sec, ajuster la quantité d'eau à la consistance du tahin.)
La sauce doit être fluide et lisse.
D'une couleur douce de chocolat au lait.

Répartir une partie sur les fruits et réserver le reste pour le partager au moment de servir.
Quand fraises et framboises fraîches seront bien présents sur les marchés,
je pense bien tester cette sauce simplement sur les fruits frais ou en version fondue au chocolat !

mercredi 11 avril 2012

Velouté de courgette


Un velouté tout cru bien relevé qui peut constituer une bonne base pour un repas accompagné de craquelins et d'un dessert fruité.

Pour 1 bol

3 brins de persil plat
4 ou 5 feuilles de bette à carde
1/2 courgette
Le jus d'une orange
Fleur de sel
Piment de cayenne
2 belles cuillères à café de purée d'amande crue
1 échalote longue
1 petit verre d'eau

Mixer le persil et les feuilles de bette à carde avec le jus d'orange.
Ajouter les autres ingrédients avec l'eau et mixer.

Le potager graphique

Une nouvelle page à suivre en Lémurie intérieure
un peu plus bas à droite dans la rubrique Monde Végétal :


Dessins et croquis du quotidien
par Amélie Piéron


mardi 10 avril 2012

Salade de pommes au chanvre


2 petites pommes (Pink Lady et Fuji)
Une poignée de graines de courge
1 à 2 cuillères à café de graines de chanvre
1 échalote longue

La sauce crémeuse

1 grosse cuillère à café de purée de graine de chanvre
Le jus d'un demi ou de un citron
Fleur de sel et poivre noir
Deux gouttes de vinaigre de cidre de pomme
1 goutte de sirop d'agave

Couper deux petites pommes à la mandoline et les citronner.

Préparer la sauce en délayant la purée de graine de chanvre avec le jus de citron puis ajouter les autres ingrédients et un peu d'eau si la sauce semble trop épaisse.

Verser sur les pommes puis ajouter l'échalote finement coupée, les graines de courge et de chanvre, donner quelques tours de moulin à poivre et servir !

L'association pomme/chanvre est très agréable.
Une salade sucrée salée pour changer de la pomme croquée ou des compotes de pomme...

lundi 9 avril 2012

La Lémurie intérieure change de fuseau horaire


Dans quelques jours je quitte l’Europe (mais pas la Lémurie intérieure) pour le Québec. Deux mois et demi pour apprendre plus encore et me perfectionner en alimentation vivante.

J’ai hâte !

Je souhaite continuer à publier une recette par jour, l’assiette d’un quotidien frais et colorié.

Si toutefois, les 24 heures qui nous sont allouées pour vivre pleinement et dormir ne me donnent pas suffisamment de temps pour crusiner maison, photographier et poster une fois par jour, dès le début de cette aventure et qu’alors le rythme est un peu moins régulier, point d’inquiétude, ce sera simplement le temps de mettre en place une nouvelle organisation.

Pas de déshydrateur à domicile mais un blender pour les soupes et smoothies de la collection Printemps-Eté 2012.

Petits déjeuner, lunchs, soupers, collations et desserts pour ensoleiller la cuisine en toute simplicité.



La Lémurie intérieure moins 6 heures (par rapport à l’heure de Paris) à partir du 13 avril 2012 et jusqu’au 2 juillet 2012.

Chia et persil plat


3 belles fraises
1 tout petit morceau de banane
3 ou 4 brins de persil
Le jus d'un demi citron
2 cuillères à café de chia (blanc) moulu
1 morceau de gingembre
1 petite datte fraîche
Un peu d'eau

Mixer le persil avec le jus de citron et un peu d'eau (pas trop) pour qu'il se liquéfie bien.
Ajouter les fruits et le gingembre.
Mixer de nouveau puis ajouter le chia et mixer une dernière fois.
Servir dans un petit pot et laisser reposer quelques minutes (au frais ou à température ambiante) pour que le chia gonfle un peu.

Un peu de vert mais moins que dans un smoothie vert. Entre pudding et compote rose parfumée au persil pour démarrer la journée, moi j'aime !

dimanche 8 avril 2012

Ricotta crémeuse


4 oz de noix de macadamia (trempées 2 à 4 heures)
2 oz de pignons de pin (trempées 1 heure)
1 échalote longue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre
1 petite cuillère à café de levure alimentaire
(optionnel)
Un peu d'eau


Rincer les noix de macadamia et les pignons de pins et les mettre dans le mélangeur avec 1 à 2 oz d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
La ricotta doit être plus épaisse qu'une crème de cajou, un petit peu " granuleuse " mais plus crémeuse que lorsqu'il n'y a que des noix de macadamia grâce aux pignons de pin.
Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance.

Ajouter la levure alimentaire, la fleur de sel et le poivre, donner une ou deux pulses avec le mélangeur.
Servir dans un contenant moyen et ajouter sur le dessus l'échalote longue émincée finement et un filet d'huile d'olive.
Laisser ainsi pour servir ou mélanger.

La ricotta peut être utilisée comme dip mais elle est très agréable dans des rouleaux ou des sushis.
Et encore plus rapide que des rouleaux, dans de belles feuilles de salade fraîche un peu croquante, avec quelques légumes coupés en très fine julienne et des herbes fraîches.

Conservation : environ 3 jours au frigo

samedi 7 avril 2012

Bol de fraîcheur


Pour deux à trois personnes

1/2 concombre
2 belles poignées de salade frisée
15 à 20 belles feuilles d'épinard, si ce sont des petites feuilles, multiplier par deux ou trois !
Quelques brins de persil plat

Nettoyer la verdure et le concombre (conserver la peau du concombre).
Si elles sont très grandes, couper les feuilles de la salade frisée mais pas trop petits. Des morceaux d'une longueur de 10 cm environ c'est bien. Les mettre dans un grand saladier ou répartir la quantité dans deux ou trois assiettes.
Plier les feuilles d'épinard en deux dans la hauteur et les couper dans la largeur comme on cisèle de la ciboulette. Des morceaux de 0,3 à 0,5 cm de largeur environ.
Défaire les feuilles de persil mais les laisser entières.

Mélanger délicatement (avec les mains) ces trois verts puis ajouter les tranches de concombre extra-fines, préalablement coupées à l'aide d'une mandoline.

Laisser ainsi le temps de préparer la sauce tahin-agrumes

1 cuillère à soupe de tahin
Zestes d'une orange et d'un citron
Le jus d'une orange ou d'une demie
Une goutte de vinaigre de cidre
Fleur de sel et poivre
Eau

Mélanger le tahin avec un peu d'eau pour obtenir une consistance homogène et lisse puis ajouter les autres ingrédients et mélanger.
La sauce doit être crémeuse mais pas trops épaisse.
Si elle ne semble pas assez fluide, ajouter un peu d'eau.

Verser sur la salade et mélanger délicatement pour qu'elle enrobe bien les ingrédients et laisser reposer 5-10 minutes avant de déguster !


C'est une salade toute simple mais pleine de fraîcheur et très agréable.
Le concombre coupé en tranches extra-fines a son importance dans l'harmonie des saveurs et des consistances. Il donne ainsi un peu de croquant mais pas trop.
C'est ce que j'aime dans cette asssociation.

vendredi 6 avril 2012

Smoothie vert pomme


2 tasses de feuilles d'épinard
Le jus d'un pampemousse
1/2 pomme fuji ou une autre pomme acidulée
1 pincée de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de maca
4 à 6 oz d'eau
1 datte trempée ou une petite cuillère à café de purée de datte
Un petit morceau de gingembre (optionnel)

Mixer les feuilles d'épinard lavées avec un peu de jus de pamplemousse.
Ajouter tous les autres ingrédients, eau y compris et mixer de nouveau puis servir dans un grand verre.

jeudi 5 avril 2012

Compote dorée et coulis de mesquite

Pour petits et grands, une compote de pomme un peu gourmande.

Pour une belle et grande portion (soit le verre de la photo),
deux petites ou plusieurs minis " verrines ".

La compote dorée

2 petites pommes golden
La chair d'une rondelle de citron un peu épaisse
Une pincée de cannelle
Un petit morceau de gingembre (optionnel)
1 cuillère à café de maca (optionnel)
Le minimum d'eau

Bien nettoyer les pommes et ne retirer que le trognon.
Mettre les morceaux de pomme, le citron, la cannelle et le maca dans le mélangeur et mixer.
Ajouter un peu d'eau mais pas trop pour que la compote ne soit pas trop liquide.


Le coulis de mesquite

2 cuillères à café de mesquite
1 cuillère à soupe de purée d'amande crue
Eau (à ajuster)

Dans un petit ramequin, mélanger la mesquite avec la purée d'amande crue et un peu d'eau.
Ajouter l'eau progressivement jusqu'à avoir une consistance fluide et lisse.


Servir en mettant un peu de compote, une cuillère de coulis, un peu de compote et le coulis de nouveau et voilà, c'est tout.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

mercredi 4 avril 2012

Soupe rose (deux versions)

Lorsque j'ai fait mon millefeuille bicolore, après avoir tranché ma betterave en fines tranches à la mandoline, j'ai utilisé un emporte pièce pour découper mes feuilles de betterave.

Il me restait donc les surplus.... Quoi faire avec ? Des chips de betterave trouées (c'est ce que j'ai fait avec de la patate douce il y a quelques jours) ou une soupe !

SOUPE NUMERO 1
(une portion)


Un peu moins de la moitié des restants de betterave
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de purée d'amande crue
1/4 de cuillère à café de miso
Le jus d'un orange
Le jus d'un citron ou d'un demi
Une pincée de gingembre en poudre
Une pincée de cayenne
Eau (un tout petit peu, à ajuster)

Mettre dans le mélangeur tous les ingrédients et mixer.
Ne pas mettre trop d'eau pour avoir une consistance de soupe crémeuse.
Ce n'est pas plus compliqué !


SOUPE NUMERO 2
(une grand bol ou deux petits)


Un peu plus de la moitié des morceaux de betterave restants
1 tranche de mangue séchée réhydratée
Le jus d'une orange
1 échalote-tige fraîche
1/2 gousse d'ail
2 cuillères à café de tamari
1/4 de cuillère à café de zaatar
1 cuillère à soupe de purée de sésame cru
Quelques tours de moulin à poivre noir
Eau

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et servir !
L'eau est à ajuster en fonction de l'envie du moment.
Cette soupe est assez liquide, à boire plus qu'à manger à la cuillère.


Conseil en passant : comme je n'ai pas fait mes soupes immédiatement, j'ai conservé mes morceaux de betterave dans un récipient rempli d'eau jusqu'au moment de les utiliser.
Soit une partie le jour même et l'autre le lendemain.

mardi 3 avril 2012

Macaron individuel (cacao citronné)


La mousse au chocolat de Petits repas entre amis m'a donné envie de... Chocolat ! 
Un macaron tout cacaoté, biscuit et ganache, me semble idéal pour répondre à cette envie.

J'ai réalisé deux macarons individuels.
Soit, un pour Monsieur aime et un pour moi !

6 oz de noix de coco
1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre cru
Le zeste d'un citron
1 oz de sirop d'agave
1 cuillère à café d'huile de coco fondue
Une pincée de cannelle
Gingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients (commencer par mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter le sirop d'agave et l'huile de coco) puis étaler la pâte à l'aide d'une cuillère sur un peu moins d'un centimètre et découper 4 grands ronds.
J'ai utilisé un verre d'environ 7 cm de diamètre.
Laisser déshydrater 8 heures environ sur une feuille de paraflex.

Ganache citronnée

2 cuillères à soupe de cacao en poudre cru
4 cuilères à café de poudre de lucuma
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Le jus d'un demi citron à un entier

J'ai utilisé le jus d'un citron entier, ma ganache était très citronnée, mais le jus d'un demi citron + une cuillère à soupe ou deux d'eau offrira une ganache moins acidulée pour ceux qui préfèrent. Je suis dans une période où j'aime citronner soupes, smoothies, salades... Mais le citron peut aussi être remplacé partiellement ou totalement par du jus d'orange par exemple.

Mélanger le cacao, le lucuma et le jus de citron jusqu'à obtenir d'une crème homogène et épaisse puis ajouter l'huile de coco fondue et le sirop d'agave.
Ajouter le liquide choisi progressivement pour ne pas en mettre trop.

La ganache doit être compacte.

La laisser une vingtaine de minutes (ou plus) au frigo avant de l'utiliser.

Répartir entre les deux macarons sur un peu moins d'un centimère d'épaisseur et conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.
(Ils sont encore meilleurs le lendemain !)


Retrouvez les autres recettes de macarons vivants de Chlorophylle en Lémurie intérieure en cliquant sur les liens ci dessous :

Macarons fraise-chocolat
Macarons couleur gazon (épinard-aguaymanto)
Macarons ardents (poivron rouge et cacao)
Doux macarons blancs comme neige (poire vanillée)
Les macarons fruits des bois

lundi 2 avril 2012

Soupe verte et crue 1 (Printemps 2012)

Le printemps a cela d'agréable qu'il nous offre des journées lumineuses plus longues, des températures de plus en plus chaudes et...

De plus en plus de fruits et légumes frais colorés qui donnent bonne mine et bonne humeur !

Bref, c'est le moment de colorier et parfumer nos cuisines, nos frigos et nos assiettes !

Salades et sauces, rouleaux et sushis, soupes vivantes et smoothies, trempettes et tapas...

Des recettes simples, fraîches et savoureuses pour les boîtes à lunch, les repas en solo, duo ou familiaux, les soupers sur l'herbe...

Toujours biologiques, végétaliennes et vivantes !

La collection printemps-été 2012 a débuté avec une soupe de patate douce et courgette, ainsi qu'une soupe rose à la betterave, voici maintenant les soupes vertes !
Les premières d'une longue série joyeusement nutritives.

Aujourd'hui, la première soupe verte de la saison :
EPINARD, NORI ET TAHIN

Aussi faciles et rapides à réaliser qu'un smoothie, les soupes froides sont idéales pour manger plus de légumes, plus de vert, favoriser une digestion en douceur et bien plus encore...

ENJOY !


Et maintenant, la recette :

La soupe
(pour deux personnes)

Deux tasses de feuilles d'épinard
3 brins de persil plat ou frisé
1 à 2 cuillères de flocons de nori séché
Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
2 cuillères à café de purée de sésame cru (tahin)
Fleur de sel
Poivre noir
Pincée de paprika
Eau

Mixer les feuilles d'épinard et le persil avec une partie du jus d'agrumes.
Ajouter ensuite le restant des ingrédients
 et environ 6 oz d'eau puis mixer de nouveau.

Répartir dans deux bols ou assiettes.

Le plus : la crème fluide de cajou nori/paprika.

1 cuillère à café de crème de cajou neutre
1 petite cuillère à café de nori
Une pincée de paprika
Un filet d'eau

Mixer le tout pour avoir une crème fluide et servir.